さいしょ酒店

【商品紹介】

2024年度
～蔵元便り～
本年は昨年より少し早めて9月24日より仕込みを始めました。
今年も発酵中のもろみのポンプ搬送はせず、酵母無添加で低温での長期発酵を行っています。
原料には海から近い砂地ですが、やや保水性もあり、バランスの良い芋ができる堀地区で育てた黄金千貫を使用しました。
柔らかさのある、エキスだけで出来たような醸造酒のような酒質を目指しています。


原料：黄金千貫（堀地区・無肥料）
原料処理：収穫した芋は、収穫後30日熟成させ、脱水させてから仕込んであります。
堀地区：海に近い場所にあります。土壌は砂地ですが、保水性も適度にあり、バランスの良い酒質になる傾向の地区です。
米麹：2023年産　にこまる（一木串木野さん地元農家さんの無農薬米）
芋麹の比率（6.5：1）　醪日数：30日
度数：25度
風味の特徴：新酒ならではの香ばしさ、出来立ての芋の風味をお楽しみいただけます。



2023年度
～蔵元便り～
本年は畑のさつま芋のデンプン量が充実するのを待ち極力旬の状態で収穫したかったため、10月12日より仕込みを始めました。
今年は発酵中のもろみのポンプ搬送も止めました。
酵母無添加で低温での長期発酵を実現したかったために、より安定した環境でもろみを発酵させたかったからです。
柔らかい醸造酒のような酒質を目指しました。
原料には砂地ですがやや保水性もありバランスの良い芋ができる島内地区で育てた黄金千貫を使用しました。


原料：熟成黄金千貫（島内地区・無肥料・密植栽培）
原料処理：収穫した芋は、収穫後30日熟成させ、脱水させてから仕込んであります。
島内地区：市来のミカン栽培発祥の地で高台にある砂地の畑ですが、適度に保水性がある土壌です。
米麹：鹿児島県産米
芋麹の比率（６：１）　醪日数：30日
度数：25度
風味の特徴：新酒ならではの香ばしさ、出来立ての芋の風味をお楽しみいただけます。

2022年度
新焼酎（白麹）
～蔵元様便り～
本年は10月上旬より仕込みを始めました。
これはさつま芋のデンプン量が充実するのを待ち極力旬の状態で収穫したかったのと、酵母無添加で低温での長期発行を実現したかったためです。
そのため、本年度の新酒はご案内が遅くなりました。
原料には粘土質で一番ポテンシャルのある池之原地区産の黄金千貫を使用しております。
新酒ならではの香ばしさ、出来立ての芋の風味をお楽しみください。

原料：熟成黄金千貫（池之原地区・有機栽培）
米麹（白麹）：いちき串木野産米
度数：25度


2021年度情報
新焼酎（白麹）
前回の新酒は中原地区の芋、協会酵母不使用（自然酵母）、黒麹で自然な発酵による繊細な味わいを目指しました。
今回の新酒は、中原地区、協会酵母使用、白麹です。
白石酒造さんでは、芋の栽培に、化成肥料を使用しないため、味わいが優しくなる傾向にあります。
そこで、収穫した芋の水分を飛ばし濃縮・芋を糖化させる目的で、芋を収穫後熟成させてから、仕込んでおります。
今回は、より濃厚な味わいを目指し、収穫後50日程度熟成させてから仕込んでおります。（通常は25日程度）
熟成芋由来の甘さ、新酒ならではの香ばしさなど、前回の新酒とは違った力強さをお楽しみください。

原料：黄金千貫（中原地区・有機栽培）
米麹（白麹）：秋はるか（いちき串木野/無農薬）
度数：25度


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※日本酒・ワイン・リキュール・ビール・食品等は商品や季節によってクール代が別途かかる場合がございます、再度料金はご連絡します。予めご理解の程よろしくお願いいたします。（税込360円/一口）


クール指定はこちらより

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箱・紙袋・熨斗等はこちらから

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※入荷が最も遅い時期の商品にあわせて発送させていただいております。